近期，湖北省饲料工业协会在全省饲料行业内开展2022年度先进单位评选活动，家家乐凭借&quo;专注、创新、精细化发展&quo;被评为“专精特新贡献先进企业&dquo;，并在今天湖北省饲料工业协会年会上予以表彰。   本次表彰意味着家家乐在猪饲料细分领域紧跟国家战略方向所取得的显著成就得到了认可，同时也标志着家家乐在猪饲料领域的先进性、创造性等方面再登新台阶。 多年来，家家乐大力实施知识产权战略，通过产学研合作，不断增强企业创新能力。经过持续的研发沉淀，形成了在自有领域中技术、工艺、成本的优势，赢得了众多养猪企业的认同，是各大规模猪场的长期合作伙伴，被称为猪饲料“营养专家&dquo;。 今后，家家乐将继续秉承“打造卓越品质饲料，共创中华家家乐&dquo;的企业使命，致力于“以科技创新推动中国养猪业的发展&dquo;的企业理念，再接再厉，聚焦猪饲料研发、强化创新，增强核心竞争力，发挥好示范带动作用，为湖北省饲料行业创新发展贡献更多力量！

2019年3月5日，武汉家家乐饲料股份有限公司（以下简称家家乐）与湖北省农业信贷担保公司（以下简称省农担）签署战略合作协议，省农担及家家乐相关领导出席签约仪式。 长期以来，融资难和伴随猪周期时的价格低迷成为困扰养猪业规模化发展的两大瓶颈。猪价低迷时，猪场利润暴跌，出现亏损，猪场融资难及融资贵的现状致使猪场纷纷压缩存栏，甚至还有猪场无奈倒闭。2018年至今，在猪价低迷及非洲猪瘟的双重暴击下，中国养猪人对此体会尤为深刻。值此危难时期，资金支持对养猪人来说，无疑于雪中送碳。 省农担作为一家经省委、省政府批准的省属国有全资担保公司，旨在以政策性担保公司平台，将财政支农资金通过市场化方式运作，发挥财政资金杠杆作用，撬动金融资本支持农业实体经济发展，从而有效解决长期困扰新型农业经营主体“融资难、融资贵&dquo;的问题。 家家乐作为一家新三板农牧高科技上市企业集团，十二年来扎根于行业，始终秉承“专做好猪料&dquo;的企业理念，致力于推动国内养猪业规模化发展，以降低养殖成本，提高养殖效益为目的，立志成为中国养猪企业信最专业、最信赖的合作伙伴。凭借卓越的实力及客户口碑，家家乐先后荣获农业农村部饲料质量安全管理规范示范企业、国家高新技术企业、省级重点龙头企业、省最受欢迎饲料企业、科技创新示范企业等荣誉。 至此，为帮助养猪人解决资金问题，解套猪周期，家家乐与省农担强强联手，为猪场资金保驾护航，积极有效的缓解猪场在发展过程中的融资难、融资贵、融资慢的问题，推动省内生猪产业蓬勃发展，帮助广大养猪人共渡难关。

日前，农业部办公厅发布农办牧〔2018〕11号文，正式公布第6批72家饲料质量安全管理规范示范企业（以下简称“示范企业&dquo;）名单，武汉家家乐饲料股份有限公司榜列其中。 《饲料质量安全管理规范》（以下简称《规范》）自2015年7月1日开始实施，截止至今全国7000多家饲料厂只有不到3%的企业荣获“示范企业&dquo;殊荣，而荣获示范企业中同时拥有预混料和浓配料生产线的企业不到两成。家家乐作为此次省内入选企业中唯一一家不仅建厂时间先于规范发布时间且拥有预混料和浓配料生产线的老厂，绝对不是轻轻松松、敲锣打鼓就能入选的，而是我们家家乐人用十年专做好猪料的坚持得来的，是我们凭实力得出来的。 2017年7月农业部专家组来到家家乐，细致检查了原料库、预混料车间、浓配料车间、散装料线、成品库、锅炉房、样品室、研发中心等，并详细查阅了公司各项规程与记录，对家家乐给予了充分的肯定，并以高分顺利通过了农业部专家组的现场验收。 农业部专家组在中控车间检查 农业部专家组在成品库检查 农业部专家组检查操作规程记录 《规范》涉及原料采购管理、生产过程控制、产品质量控制、产品贮存及运输、产品投诉与召回、培训、卫生和记录管理等共计7大类目110个项目，每项都有严格细致的要求及标准。农业部力求通过《规范》的有效实施，可以保证饲料产品的优质质量和可追溯性、使生产的饲料产品更有利于动物健康和人类食品安全、让生产工人获得更好的卫生环境与劳动保护、使饲料生产处于更环保的状态。而要成为《规范》的示范企业只有通过农业部专家现场实地对这110个项目一丝不苟的严格考核，才能跻身其中，成为行业的佼佼者。 评审落幕，质量管理永不落幕。家家乐将以此次荣选示范企业为契机，树立标杆作用，潜心研发、专注品质，继续以“专做好猪料&dquo;的企业理念充分开发适应市场需求和推动猪场规模化发展需要的创新性绿色环保饲料产品，肩负起“打造卓越品质饲料，共建中华家家乐&dquo;的企业使命！ 专注规模化猪场直供饲料 专做好猪料 专业 家家乐 微信号：jjlfeed 百度搜索“家家乐饲料&dquo; QQ：3188277488 邮箱：info@jjlsl.co  

针对目前我国畜牧业结构仍然不平衡的问题，农业部日前提出重构新型种养关系、支持畜牧业差异化特色化发展等，打造畜牧业发展新模式。   这种不平衡主要体现在：农牧结构上种养分离，区域结构上与资源环境匹配度差，畜种结构上“一猪独大&dquo;的耗粮型结构特征明显，产品结构上高端产品和特色产品生产跟不上市场需求，功能结构上生产强生态弱。 对此，农业部将继续实施整县推进粪污资源化利用项目，增加资金投入，扩大覆盖范围，支持200个左右畜牧大县开展集中整治；开展畜牧业绿色发展示范县创建活动，新增50个示范县，示范引领畜禽粪污资源化利用工作全面铺开。   同时，以“镰刀弯&dquo;地区和黄淮海玉米主产区为重点，扩大粮改饲政策覆盖面和实施规模，完成粮改饲1200万亩以上；因地制宜发展人工种草，集成推广牧草丰产栽培技术，建设一批标准化牧草丰产栽培示范基地。   为加快推进畜牧业转型升级，农业部将启动现代化示范牧场创建，推进现代畜禽种业振兴，提升中小养殖场户的生产经营水平，健全饲料质量安全保障体系。   今年，农业部将开展马、驴、兔、蜂、奶山羊等特色产业发展研究，制定马、蜂产业发展规划，制定蜜蜂遗传改良计划；总结提炼各地畜牧业新业态发展典型模式，推动畜牧业与文化、休闲、旅游等产业紧密联结。

据中国之声《新闻晚高峰》报道，针对当前我国猪肉产品的质量安全状况，农业部表示，2017年我国猪肉质量安全检测合格率为99.8%，坚决杜绝不合格猪肉产品上市。专家介绍，生猪养殖周期缩短至六个月与营养均衡的饲料和养殖技术进步密不可分，不应将其妖魔化。 农业部农产品质量安全监管局局长广德福介绍，农业部每年组织开展国家农产品质量安全例行监测工作，对猪肉中可能存在的药物残留及瘦肉精等非法添加物进行检测。2017年，我国猪肉质量安全监测合格率同比提高0.3个百分点。“2017年我国猪肉的质量安全监测合格率是99.8%，是近年来监测水平最最高的。针对人民群众普遍担心的抗生素、瘦肉精、注水肉等问题，农业部门持续不断地开展兽用抗生素瘦肉精等专项整治行动、生猪屠宰监管扫雷行动，重点打击兽药中非法添加、超范围超剂量使用兽药、私屠滥宰，屠宰环节添加瘦肉精、注水或者注入其他物质等违法违规行为。&dquo;   广德福表示，农产品质量安全监管强调“全覆盖、无禁区、零容忍&dquo;，问题猪肉决不允许投放市场。“我们例行监测每个季度组织一次，在150多个大中城市开展例行监测，不定期地搞专项整治、专项检测。为了保持检测的客观性和公正性，进行异地抽检。检测结果出来以后，组织国家级的检测机构对承担检测任务的机构进行结果检验，保证它的准确性和科学性。&dquo;   与猪肉的消费量形成反差的是，老百姓对“养猪&dquo;有着不少误解。猪长得快，是被催肥的吗？中国农科院畜牧所研究员王立贤表示，生猪正常的养殖周期被缩短至五六个月，这与营养均衡的饲料和养殖技术进步密不可分。“生长速度快的原因有很多方面，第一个方面主要是品种选育，另外一个是饲料营养改善，猪的生存环境、猪舍建筑、饲养管理工艺、饲养技术改善，也会导致猪的生长发育快。现在猪生长发育这么快，从检测来看，它的肉品质并没有发生非常多的不利变化。&dquo;   谈添加剂、谈兽药色变，是专业人士面对的另一尴尬。养猪要喂饲料及饲料添加剂，是否是猪肉安全的隐患？王立贤解释，添加剂主要是营养成分，不等于“不好的东西&dquo;。“现在给猪用的添加剂，大部分都是营养性添加剂，主要提供矿物质、维生素、氨基酸这些营养成分。如果不提供这些添加剂，猪的生长会受到很大限制。我们国家对饲料添加剂有各种规定，包括哪些东西可以加、哪些东西不能加、加的限量是多少。&dquo;   至于兽药的使用，王立贤概括，是“不可能不用&dquo;，需要“科学、规范地去用&dquo;。“猪60公斤以后，它的免疫能力、抗病力越来越强，就会很少用药。用药比较多的集中在小猪、母猪，这个阶段用了药以后，在生长预备出栏的时候，身体里几乎不会有残留，很多已经过了休药期。我们国家对哪些兽药能用、哪些药不能用，有一个目录。给猪治疗疾病，是可以用药的，但是有些药一定要有休药期，规定什么时候必须结束，就不能再去喂了。&dquo;   对于包括猪用兽药在内的农兽药，广德福介绍，我国对其残留限量值设定了100倍的安全阈值，标准限量值通常为风险评估安全值的1%，非常严格。目前，我国农兽药残留标准基本覆盖我国常用农药兽药品种和主要食品农产品种类。下一步，计划每年新制定农药残留标准1000项，兽药残留标准100项，争取早日实现生产有标可依、产品有标可检、执法有标可判。

事件一：农业部要求2020年底前要达到蓝耳和猪瘟净化标准 3月21日，农业部发布《国家高致病性猪蓝耳病防治指导意见(2017-2020年)》《国家猪瘟防治指导意见(2017-2020年)》，提出蓝耳、猪瘟防治意见。 其中蓝耳防治目标：在不断提高养殖场(户)防疫能力的基础上，到2020年底，全国核心育种场达到净化标准(即连续24个月以上无临床病例，猪繁殖与呼吸综合征病毒野毒感染病原学和抗体检测阴性);其他养殖场(户)达到稳定控制标准(即连续12个月以上临床发病率≤5%)。 猪瘟防治目标：在不断提高养殖场(户)防疫能力的基础上，到2020年底，全国所有种猪场和部分区域达到猪瘟净化标准，并进一步扩大猪瘟净化区域范围(净化是指连续24个月以上种猪场、区域内无猪瘟临床病例，猪瘟病毒野毒感染病原学检测阴性)。   事件二：国务院副总理汪洋调研生态养殖情况 6月27日，中共中央政治局委员、国务院副总理汪洋深入佳和农牧股份有限公司干杉种养结合示范基地和湖南鑫广安农牧股份有限公司，调研畜禽养殖废弃物综合利用和农牧循环发展情况。 汪洋指出，要改善农业生态环境，构建种养结合、农牧循环的可持续发展新格局，努力为全国畜禽养殖废弃物资源化利用探索路子、创造经验、作出表率。 事件三：猪场拆迁，绿色升级改造成出路 2016年超过20个省份划定了生猪禁养区，减少生猪3600万头。随后国务院下发的《“十三五&dquo;生态环境保护规划》，2017年底成为了畜禽禁养的最后期限，截止今年1月已有18个省份完成禁养区划定，从今年年初便开始了风风火火的拆迁行动。大量的养殖户继续退出市场，环保因素对于生猪市场的影响仍在持续加大！据券商的研报认为，预计2016年和2017年，生猪存栏最低将减少7200万头。 同时，一些政府部门和个人简单地、片面地理解养猪环保问题，认为把猪场关了，就没有污染了，就不需要治理了。盲目的划定禁养区，制作“无猪县&dquo;“无猪镇&dquo;不仅阻碍了禁养区工作的顺利开展，更没有从根本上考虑养猪人这些弱势群体的生存问题。农业部部长韩长斌，副部长于康震，以及环保部水环境管理司农村处调研员孔源、等领导也曾多次强调要规范禁养区划定，防治盲目扩大禁养区，简单关停养殖场，同时大力稳定生猪产业。 今年7月10日，农业部网站发布了《畜禽粪污资源化利用行动方案（2017—2020年）》，推进畜禽养殖废弃物资源化利用，加快畜牧业转型升级，构建种养结合、农牧循环的可持续发展新格局，为养猪业指明发展的新方向。这也就说猪并非不可以养，只要能有效利用畜禽废弃物资源，远离水源等禁养区，猪还是得养的，不然我们吃什么呢？ 事件四：生猪产能恢复缓慢，企业扩张并没有想象中快 猪多了还是少了，这也是今年争论得最热烈的问题之一。截止农业公布了10月生猪存栏情况，能繁母猪自去年5月已经持续17个月持续下滑。而据《农财宝典》新牧网记者推算，10月份国内能繁母猪存栏为3486.5万头，同比减少195.13万头，几乎每个月减少16万余头。因此，不少业内人士开始对农业部的数据持以怀疑态度，甚至有人认为，生猪产能已在去年6月开始恢复了。 首先，不可否认近年来环保禁养清退了一部分的生猪产能。今年6月环保部公布了全国累计划定畜禽禁养区4.9万个，关停或迁移畜牧养殖场21.3万个。其中部分养殖户直接通过屠宰淘汰了产能，而环保稽查持续高压也使部分养殖户观望情绪加重，补栏非常谨慎，加上地区限制中小型养殖企业用地，生猪产能必然会有所减少。 另一方面，养猪大企和饲料企业为抢夺市场空缺，从今年到年中就疯狂投入上千亿其资金，半年多布局4500万头生猪产能，而扩张仍在继续。企业的疯狂扩张在一定程度上减低了环保清退的冲击，但企业扩张的产能需要一定的周期才能释放。从当前农业部发布的第三季度环保禁养导致生猪产能恢复缓慢，部分企业减慢了扩张速度以及进入旺季猪源偏紧可以看出，企业的产能扩张影响并没有想象中来得那么快。 事件五：饲料、兽药原料暴涨 “涨价&dquo;是今年的高频词，但不是猪价涨得厉害，而是原料涨价凶猛！环保督查查的不仅是农业污染，工业污染查得更为严厉。 据悉，去年底，石药、华北制药等原料药生产企业因环保不达标被勒令停产且损失惨重，据华北制药的公告显示，因停产净利润损失5493万元。原料药企不少是污染大户，环保动真格势必关停一批工厂。从7月起，大部分基础原材料毫无预警地疯狂暴涨，而维生素类涨幅最为凶猛。今年9月，兽药、饲料随着原料涨价也水涨船高。经历两轮涨价潮后，11月3日三部委发布《关于“2+26&dquo;城市部分工业行业2017—2018年秋冬季开展错峰生产的通知》，再度加剧原料企业停产，饲料兽药又双叒叕迎来涨潮！ 事件六：南猪北养 在上半年，新牧网对各大农牧上市企业在东北三省的生猪发展计划做了初步的统计，初步估算，至2025年，东三省仅上市集团的生猪出栏量就达3200万头，约占东三省年出栏量的50%。东北三省成为养猪企业的“香饽饽&dquo;，企业仍不断加码进军。 今年8月10日，农业部发布《关于加快东北粮食主产区现代畜牧业发展的指导意见》。意见指出，到2020年，东北地区要实现肉类占全国总产量的15%以上的生产目标。这就意味着，就拿猪肉生产来说，全国一年出栏7亿头生猪的话，东北三省要实现出栏1.05亿头生猪以上。远超我国2016年第一生猪大省四川的出栏量。 据悉，未来五年，广东温氏、河南牧原、四川天兆、深圳金新农等20个企业计划在黑龙江省投资800亿元，形成4000万头生猪生产能力。黑龙江处于我们生猪发展规划的潜力发展区，未来在全国生猪产业中的地位不容小觑。 事件七：进口肉数量下降 进口肉在经历去年的爆发式猛增后，今年趋于平静，从今年五月以来，进口肉接连下降，这与当前生猪市场行情不无关系。虽然进口肉下降，养户是喜闻乐见，但也代表着今年的猪市行情有所下滑。毕竟只有猪价好的时候，进口肉才会蜂拥而至，所以进口肉数量真的是令人苦笑不得。今年进口肉类数量虽然低于2016的水平，但相对与前几年来说，还是处于高位，养户还需认真对待。 事件八：“环评&dquo;不允许收费 国务院决定10月1日起取消环评资质，“环评&dquo;不允许收费，这绝对是是养猪业的一件大事。新的环境保护管理条例明确审批、备案环境影响评价文件和进行相关的技术评估，均不得向企业收取任何费用，这无疑减轻企业负担，进一步优化了服务。但也有猪场提出疑问，取消了环评单位资质，那以后的猪场环评是更难了，还是更容易呢？这个我们无从得知。 但新的条例增加“不予审批情形&dquo;条款，同时明确环评审批要求，简化了环评手续，并要求环境保护部门推进政务电子化、信息化，开展环境影响评价文件网上审批、备案和信息公开。这无疑是方便了环评手续的办理，以及增加了执行的透明度，使得手续办理更加的公开公正了，这是一件好事！   事件九：环保税即将开征，养猪人负担加重 环保税开征进入倒计时！2018年1月1日开征，再看看原来已经是仅剩两三个星期就要面对的事了，你着急了吗？ 以广东省财政厅、广东省地税局和广东环境保护厅联合发布《广东省大气污染物和水污染物环境保护税适用税额的决定(草案)征求意见稿》为例。有人算了一笔账，如果按广东的标准，饲养出栏日龄120天的鸡，每只鸡要交8角钱的环保税；一家500头存栏猪的猪场，算上固体粪污等，每头猪至少应缴税4.6元以上。而北京市、上海市、天津市、江苏省、湖北省等由于目前执行较高的排污费标准，是广东的2-8倍。有分析认为，对于中小企业来说，照此标准征收的环保税也是一笔巨大的负担。 另外，武汉大学环境法研究所的王海东撰文称，考虑到地方政府承担主要污染治理责任，以后拟将环境保护税全部作为地方收入，中央不再参与分成。这意味着地方政府环保治污的积极性将有望提升。   事件十：“饲料禁抗&dquo;成行业热议话题抗生素滥用受最严监管 2015年，我国打响了“饲料禁抗&dquo;的第一枪，洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药开始全面禁止在食品动物中使用。今年6月份，国家提出禁抗草案，对养猪场进行抗生素药物检测，对于违规使用抗生素的进行处罚。12月1日，农业部又公布了《农业部关于修改和废止部分规章、规范性文件的决定》的文件，废除涉及饲料和兽药的规范性文件多达3个，加强对兽药饲料的审核，实施电子追溯管理制度。

目前北方地区由于需求市场表现不佳，加之猪源供应尚可，导致屠宰企业减量采购，猪价持续下跌，但是整体跌势不大，养殖户千万不要恐慌杀跌。而南方地区腊肉制作基本进入高峰期，所以需求对猪价形成一定的支撑。 目前，供需相互博弈但是市场观望态势浓厚，部分企业明跌暗稳，即便是压价效果也不大，尽管猪价涨势乏力但跌势也乏力。现在终端消费市场不温不火，所以市场供需难有大的变化，只有等待北方杀年猪提振消费支撑猪价上涨，其实现在南方地区也多观望北方市场的行情走势，短期来看，北方猪价或仍有下行空间，而南方腊肉消费支撑猪价或继续震荡调整，但波动不大。

湖南宁乡县村民黄德民将饲养的土猪赶往高台进行跳水锻炼，来提高猪的免疫力，增加猪的进食量和生长速度，提高猪肉的品质和口感。 湖南宁乡县村民黄德民将饲养的土猪赶往高台进行跳水锻炼，来提高猪的免疫力，增加猪的进食量和生长速度，提高猪肉的品质和口感。 黄德民向记者介绍，经过跳水游泳锻炼的猪肉价钱比市场上普通猪肉价钱要高近3倍。同时猪跳水已成为关山村一个吸引众多游客的景点。

据彭博报道，美国将应中国要求对输华大豆实施更严格的质量控制。此举可能会对美国部分大豆出口造成负面影响。 美国农业部发言人WilliamWepsala周三接受电话采访表示，杂质含量低于新标准1%的大豆将优先出口，而高于此标准的大豆可能需要进一步清洁。 他说，新标准可能会在1月1日生效。目前杂质含量标准为2%。Wepsala说，中国政府12月初向美国提出这一要求。 中国国家质检总局发言人拒绝置评。中国是迄今为止美国大豆最大的出口目的地，2016年出口额达到142亿美元，相当于美国大豆产值的三分之一以上。

“脐带血检测技术可用于重大疫病净化，且无应激，不影响生产，可提前3-5个月预警疾病。&dquo;近日，在第二届（2017）全国动物疫病监控高峰论坛暨高效养猪生产分享会上，湖南新南方养殖服务有限公司董事长喻正军在会上介绍了脐带血检测技术为养猪业带来的新变化。 我国是猪业大国。近几年，随着各种新型变异毒株的出现，对疫病进行监测防控从而规避风险显得尤为重要。据介绍，脐带血检测技术可直接确定垂直传播的病原，评价病毒疫苗效果，从根源上解决“产房顽固性腹泻&dquo;“保育高残次&dquo;等疑难问题。

去葡萄牙旅游时，在古都科英布拉吃到了当地特色美食“烤乳猪&dquo;，因了它的“酥、嫩、脆&dquo;、“肉嫩丝细，入口便化&dquo;而惊喜，那满颊含腴、齿嚼轻脆的口感体验让我一直难忘。最近才知道，在清代，北京也曾流行吃烤乳猪，至少有两个世纪，这道硬菜都是京城的高端享受的代表。 爱新觉罗&middo;瀛生之《京城旧俗》中介绍，自清代到民国，北京有一等“炉铺&dquo;，在经营各种熏酱熟肉之外，还设有中式烤炉，主要烤制三种美味，即整鸭、整猪以及切成大块的猪肉。炉铺的烤炉以砖砌成，如同一座小屋，上部横架一根铁杠，将猪、鸭都串在铁钩上，吊于铁杠下烘烤。把整只的填鸭如此在炉内挂烤，所成之品叫“烧鸭子&dquo;。此外则是烧猪与炉肉，前者采用去掉内脏的整只小猪或奶猪，后者则是肥瘦相间的带皮大块猪肉，都凭借与烧鸭子一样的手法，挂在炉内烤熟。换句话说，我们今天习惯所说的烤鸭、烤猪，在清代旗人那里本来叫做烧鸭子、烧猪。 那么烤鸭与烤猪在北京的风光岁月有多久？清代文人潘荣陛于乾隆二十三年（1758）写成《帝京岁时纪胜》一书，记录十八世纪中叶大清帝国首都的四季风俗，其中提到，“八月&dquo;的“时品&dquo;在“中秋桂饼（即月饼）之外，则卤馅芽韭稍麦，南炉鸭，烧小猪，挂炉肉，配食糟发面团，桂花东酒&dquo;。明确告诉后人，烧鸭子、烧猪与炉肉，是每年农历八月这个月份的“季物&dquo;或说月令特色美食。这就意味着，早在康乾盛世，北京就有炉铺，为那时的帝都居民提供其所擅长的三样挂烤美味，我们今天熟悉的烤鸭，最少也有二百五十年的辉煌了。而且，在从伏尔泰写作《憨第德》到二战结束的这一段漫长时光里，一个人若是到了北京，那么不仅仅能享受到如今誉满全球的烤鸭，同时还有烤小猪与之并驾齐驱。 想来，夏季炎热，油腻食物难以吸引胃口，让伙计在酷热中照料烧烤亦过于艰苦，炉铺便歇了烤炉。及至仲秋时节，天气转凉，人们对肉食的兴趣自然恢复，烤炉重开，于是，从盛清时期开始，烤鸭、烤猪、炉肉变成了八月份大家都要吃一吃的“月令大菜&dquo;。烧猪因为烧制时间长，工艺要求高，而且体量大、价格贵，所以采取预订的形式，谁家想吃时需去炉铺“叫&dquo;，“当天上午去叫，下午即可送到&dquo;。做法是把小猪的内脏掏空，烤熟后平摆在大盘中，仍然是一只整猪，漂亮又气派。如此的大菜一般来说平日也不常吃，多是过年过节阖家团圆时订一只来锦上添花，这样说来，中秋节、重阳节、冬至、除夕等节日，北京人的餐桌上都会出现烤乳猪啊！ 依照瀛生先生的讲法，包括炉铺在内的各类生熟肉铺一律都由山东人开设，主顾则主要是老北京，尤其以旗人为重要的消费群体。由此看来，老舍《正红旗下》里，王掌柜所在的“便宜坊&dquo;，乃是一间经营全面的炉铺，既有生肉案，也制售烧鸡等熟肉，同时修了烤炉，为顾客提供烤鸭：“老王掌柜是胶东人，从八九岁就来京学习收拾猪蹄与填鸭子等技术。&dquo;“他也来了，并且送给我们一对猪蹄子。&dquo;“他注意到，老主顾们，特别是旗人，越来买肉越少，而肉案子上切肉的技术不能不有所革新——须把生肉切得片儿大而极薄极薄，象纸那么薄，以便看起来块儿不小而分量很轻……&dquo;“假若他们来买半斤肉，他却亲热地建议：拿只肥母鸡！&dquo;“每逢定大爷想吃熏鸡或烤鸭，管事的总是照顾王掌柜，而王掌柜总是送去两只或三只，便在账上记下四只或六只。&dquo;“他（福海二哥）到便宜坊拿了一对烧鸡，并没跟王掌柜说什么。&dquo; 齐如山《北平的饭馆子》一文有道，前清时北京饭馆分类颇细，如果一家肉铺在经营生熟肉的同时还带“卖饭座&dquo;即餐厅，那么一律叫“便宜坊&dquo;，路人一看店匾上有“便宜坊&dquo;三字，便知道可以在店里就餐，“民国以后，则不一定了&dquo;。《正红旗下》恰恰有一笔，老王掌柜奉献了大半生的这一家便宜坊本来附设雅座，提供酒饭与烤鸭的“堂食&dquo;，但在风雨飘摇的晚清，旗人的购买力越来越低，东家们不得不把雅座撤掉。 《京城旧俗》则讲述道，在清代，旗人是京城中的主要客户群，炉铺非常依靠他们的光顾。然而，随着清朝覆灭，八旗子弟没了“铁杆庄稼&dquo;，经济上日渐困顿，消费能力降低，于是，到上世纪四十年代末，炉铺逐渐消失，其所特别擅长的烧猪与炉肉也一同绝迹了。金受申《口福老北京》里亦感叹：在前清时代，往来酬酢，多半以“八宝烧猪&dquo;相赠，烧猪以“金华楼&dquo;最有名。烧猪最难，应用奶猪，猪皮应烧成酥脆，皮下最易成粘。“金华楼&dquo;所烧奶猪，皮脆如炉肉，皮下肉嫩丝细，入口便化。近来烧猪已然因价值太贵，很少有人用来送礼，烧猪的技术也因之退化，将来恐怕“烧猪&dquo;二字只能成为写在北京食谱上的一个名词罢了。 唯一幸存的是烧鸭子，据瀛生的观点，原因在于，从一九二0年代起，“洋人&dquo;在华势力大增，而烧鸭子恰好符合西方人的口味，由厨师当面切片的方式也让他们感到新鲜，所以这道菜有了一个全新的消费群。正是由于西方人的喜爱，烧鸭子不仅得到延续，而且日益发展蓬勃。不知因何，它被改叫“烤鸭&dquo;，出现了专门的烤鸭店，不过烤鸭店的手艺完全是照搬自炉铺。 如今已经难见踪影的“北京烤猪&dquo;，既然是与烤鸭一样的烤制方法，那么恢复起来应该不难吧。据金受申介绍，传统烧鸭子本来有三种，汤烧鸭子、菜烧鸭子、葱烧鸭子。汤烧系向鸭腹内灌热水，葱烧则是在鸭腹内填葱。而菜烧鸭子，是向鸭腹内填各种菜馅。据末代皇弟溥杰回忆，晚清时代的醇王府中，每到玫瑰花盛的时节，会特别制作一道世人少知的美食：将填鸭的肚腹剖开，掏空内臓、收拾干净之后，再向肚内填满鲜玫瑰花，然后烤熟品尝。如此说来，八宝烧猪，就是在掏空的猪肚内填满八宝馅吧？谁来尝试一下于猪肚内填入玫瑰花与馅料然后吊烤，来个玫瑰八宝烤乳猪，不知滋味倒会如何？ 《帝京岁时纪胜》中还有个细节，乾隆时代，京城人在享受烤猪、烤鸭及炉肉的时候，讲究“配食糟发面团。&dquo;“糟发面团&dquo;无疑是指糟馒头。糟馒头与寻常面点不同之处在于加有香糟，香糟是在酒糟（酒酿）的基础之上加工而成，大致是把酒糟与黄酒拌在一起，再添加卤桂花、糖、水，调匀后静置适当时间，令其充分混合。做馒头时，把香糟研细，连同面肥（现在改用酵母粉）、白糖，均加入面粉内，然后再下桂花甜米酒与水，和成面团，余下的程序便为一般的发酵、做坯、笼蒸程序了。一如《帝京岁时纪胜》点明的，当农历八月之时，恰逢“桂花东酒&dquo;即桂花糯米酒新酿而成，所以这一酒品亦列在当月的“时品&dquo;当中，大家都要尝一尝。更妙的是，还有巧人想到趁着这种甜酒在一年新出之季，把它加到面粉中，由此发明出独特的八月月令美味香糟馒头。康乾盛世时的帝都骄民用这种馒头与肉肥皮脆的烤肉同吃，是很精彩的搭配啊！ 山东人一向善制面食尤其是馒头，所以，过去，糟馒头曾经是京城山东菜馆的特色面点。不过，到如今，鲁菜在北京式微，反而是天津的一些著名老饭庄如正阳春、登瀛楼保留了提供糟馒头的传统，每年春节，正阳春推出“蒸食大礼包&dquo;，其中即包括香糟馒头。 当代流行的烤鸭吃法，是用荷叶饼卷鸭肉，或者向空心的芝麻烧饼内填肉，糟馒头却在京城的烤鸭宴上绝迹了。想来，把糟馒头切开，夹些鸭肉，也一定非常好吃吧！如果把烤小猪、烤炉肉与糟馒头搭配的吃法加以恢复，则是再现中华帝国最后一个黄金时代的“帝京&dquo;正统餐饮，那会是多么有号召力的怀古之举啊。

据国家统计局网站消息，统计局近日发布50个城市主要食品平均价格变动情况(2017年11月1-10日)。数据显示，猪肉（后腿肉）环比下跌0.06元/千克，跌幅0.2%；五花肉环比下跌0.01元/千克，跌幅0.0%。  

世界卫生组织呼吁全球畜禽生产商停止常规性地使用抗生素预防健康的食品动物生病或促生长。 世界卫生组织(WHO)7日发布食品动物使用具有重大医学价值抗生素的指南，同时呼吁食品动物生产商停止将抗生素应用于健康畜禽的疾病预防和促生长用途，以缓解因滥用和误用抗生素而日益严重的耐药性威胁。 世界卫生组织发布的食品动物具有重大医学价值抗生素使用指南的目的是通过减少动物对具有重要医学价值抗生素的不必要使用来保护抗生素的有效性。在部分国家，畜牧业使用的抗生素药物几乎占到全部具重大医学意义抗生素用量的80%，这些抗生素主要用来促进健康动物的生长。世卫组织指出，只有在同一批动物中确认发现感染病例时才能对其他健康动物使用抗生素来预防感染。如果可以，还应对感染动物进行检测后方可对症下药，选择最有效的抗生素。